鶏むね肉と聞くと、「ヘルシーだけどパサつく」といったイメージを持つ方も多いのではないでしょうか。確かに、鶏むね肉は脂肪分が少なく、調理法によっては水分が飛んでしまいがちな部位です。しかし、今回ご紹介するレシピはその常識を覆す、「肉汁に溺れる」と表現したくなるほどジューシーな仕上がり。実際に調理していただければ、きっとその魅力に驚かれることでしょう。

このレシピは、特別な調理器具や高級食材を必要としない、誰でも家庭で再現可能な手順でありながら、味わいは専門店に匹敵する完成度。忙しい平日の夕食や、週末にじっくり味わいたい一皿としても活躍する万能レシピです。

材料（2人分）

鶏むね肉（皮付き）…………1枚

塩………………………………適量（両面に軽くふる程度）

片栗粉…………………………大さじ2程度（両面にしっかりまぶせる量）

にんにく………………………2片（芯を除いて潰す）

オリーブオイル………………大さじ1

醤油……………………………大さじ1.5

砂糖……………………………小さじ2

バター…………………………10g

ゆず胡椒………………………お好みで（なくても可）

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作り方

1. 鶏むね肉の下処理

鶏むね肉は皮を下にしてまな板に置き、中央に包丁を入れて観音開きにします。厚みを均一にすることで、火の通りを揃え、焼きムラを防ぎます。ラップを肉の上に乗せ、すりこ木や麺棒などで力強く叩きましょう。こうすることで繊維がほぐれ、驚くほど柔らかな食感になります。ラップを外したら、両面に塩をふり、続いて片栗粉を満遍なくまぶします。片栗粉が旨味を閉じ込め、外はパリッと、中はジューシーな仕上がりに導きます。

2. にんにくの香りを立たせる

フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したにんにくを加えて弱火でじっくりと加熱します。焦がさないよう両面を軽く焼き色がつくまで炒め、にんにくの香ばしさをオイルに移します。

香りが立ったらにんにくは一度取り出しておきましょう。

3. 鶏むね肉を焼く

フライパンにそのまま鶏むね肉を皮目から入れ、中火でじっくり焼きます。皮がパリパリの「ボディビルダー色」、つまり力強いきつね色になるまで我慢強く焼くことがポイント。皮目がしっかり焼けたら裏返し、弱火にして3分ほど焼き上げ、余熱を活かして中まで火を通します。焼き上がった鶏むね肉は一旦皿に取り出し、5分ほど置いて余熱で肉汁を落ち着かせると、切った時に旨味が逃げません。

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